Fresh Roulette

Équilibré

Saumon poêlé à la couronne de betteraves et sauce à l'aneth citron

Filet de saumon doré avec betteraves rôties en chips croustillantes et une émulsion légère à l'aneth frais.

Ingrédients

• 150 g Filet de saumon sauvage
• 120 g Betteraves crues
• 8 g Aneth frais
• ½ citron Citron frais
• 10 ml Huile d'olive vierge extra
• 7 g Beurre doux
• 1 Fleur de sel

Préparation

1. Trancher finement les betteraves, les enrober d'huile d'olive et les rôtir 15 min à 200°C avec un trait de fleur de sel.
2. Poêler le saumon peau-croustillante 4 min de chaque côté à feu moyen dans une noix de beurre.
3. Mixer l'aneth frais avec un filet de jus de citron frais, 30ml d'eau et une cuillère à café d'huile d'olive.
4. Dresser le saumon au centre, border avec les chips de betterave, napper de sauce aneth et servir aussitôt.

Astuces nutrition

• L'aneth frais renforce l'oméga-3 du saumon : excellent pour le cœur.
• Garder la peau du saumon : riche en collagène et plus moelleux à l'intérieur.

Recettes similaires

→ Voir toutes les recettes équilibré