Fresh Roulette

Équilibré

Saumon poêlé aux betteraves et réduction de cassis

Filet de saumon croustillant servi sur un lit de betteraves rôties avec une émulsion de cassis et un trait de moutarde de Dijon.

Ingrédients

• 140 g Filet de saumon
• 150 g Betteraves crues
• 30 ml Jus de cassis pur
• 5 g Moutarde de Dijon
• 5 g Miel
• 8 ml Huile d'olive
• 10 g Graines de courge

Préparation

1. Rôtir les dés de betterave 12 minutes à 200°C avec un trait d'huile d'olive
2. Poêler le saumon peau-croustillante 5 minutes de chaque côté à feu moyen-vif dans une poêle huilée
3. Réduire le jus de cassis avec la moutarde et le miel pendant 2 minutes
4. Dresser les betteraves, poser le saumon dessus, verser la réduction autour et parsemer de graines de courge

Astuces nutrition

• Les betteraves crues microondées 5 min avant cuisson gagnent du temps
• Saumon riche en oméga-3 : excellent pour l'inflammation et la satiété
• Cassis = tanins antioxydants naturels

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