Fresh Roulette

Équilibré

Saumon poêlé aux raisins noirs, endives braisées et émulsion miso-citron

Filet de saumon croustillant accompagné d'endives fondantes, raisins noirs poêlés et émulsion miso-citron, pour un équilibre parfait entre protéines et saveurs subtiles.

Ingrédients

• 160 g Filet de saumon
• 150 g Endives
• 60 g Raisins noirs
• 1 Miso blanc
• ½ citron Citron frais
• 10 ml Huile d'olive
• 1 Curcuma
• Au goût Sel et poivre

Préparation

1. Braiser les endives 8 min à la poêle avec un trait d'eau et curcuma, couvercle fermé.
2. Poêler le saumon peau-croustillante 5 min côté peau, 3 min chair, sel-poivre.
3. Ajouter les raisins noirs aux endives les 2 dernières minutes.
4. Fouetter miso blanc, jus de citron frais et huile d'olive pour l'émulsion.
5. Dresser endives-raisins, saumon par-dessus, émulsion en trait.

Astuces nutrition

• Ne pas surcharger la poêle : poisson sec > croustillant
• Raisins noirs = sucres naturels équilibrant l'umami du miso

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