Fresh Roulette

Équilibré

Saumon rôti aux navets glacés et miso-beurre

Filet de saumon croustillant accompagné de navets caramélisés au miso blanc et d'une émulsion beurre-citron, pour un plat français réconfortant et équilibré.

Ingrédients

• 160 g Filet de saumon
• 120 g Navets
• 8 g Miso blanc
• 12 g Beurre demi-sel
• ½ Citron frais
• 5 ml Huile d'olive
• 5 g Persil frais

Préparation

1. Préchauffer le four à 200°C. Saler et poivrer le filet de saumon, le poser peau vers le bas sur une plaque avec un filet d'huile d'olive.
2. Couper les navets en bâtonnets, les mélanger avec le miso blanc et 5g de beurre dans une poêle. Cuire 8 min à feu moyen jusqu'à caramélisation légère.
3. Enfourner le saumon 12-14 minutes jusqu'à cuisson complète et peau croustillante.
4. Monter le beurre restant avec le jus de citron et un trait d'eau pour créer une émulsion légère.
5. Dresser le saumon, ajouter les navets, napper de beurre citronné et parsemer de persil frais.

Astuces nutrition

• Le miso apporte umami et protéines : excellent pour valoriser le saumon sans lourdeur
• Les navets sont peu caloriques mais rassasient bien, parfait en mode équilibré

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