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Protéiné

Skyr fumé aux lentilles beluga, betterave cuite et vinaigrette à l'estragon

Skyr fumé cremeux associé à des lentilles beluga entières, betteraves cuites tièdes et une vinaigrette à l'estragon frais pour un plat riche en protéines et minéraux.

Ingrédients

• 150 g Skyr fumé
• 60 g Lentilles beluga sèches
• 100 g Betterave cuite
• 5 g Estragon frais
• 1 Moutarde de Dijon
• 10 ml Vinaigre blanc
• 8 ml Huile d'olive
• 15 g Graines de courge grillées

Préparation

1. Cuire les lentilles beluga 22 minutes à l'eau salée jusqu'à tendreté, égoutter et refroidir légèrement.
2. Découper la betterave en dés réguliers, mélanger avec 1 trait d'huile et le vinaigre.
3. Fouetter skyr fumé avec moutarde, estragon frais haché et un trait d'huile : sauce crémeuse.
4. Assembler en bowl : lit de lentilles, dés de betterave, quenelle de skyr préparée.
5. Parsemer de graines de courge grillées et freuille d'estragon fraîche, filet d'huile.

Astuces nutrition

• Préparer les lentilles la veille pour gain de temps.
• Skyr fumé apporte umami et protéines sériques intactes pour récupération musculaire.
• Betteraves = nitrates naturels, amélioration de l'afflux sanguin à l'effort.

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