Fresh Roulette

Protéiné

Skyr mariné aux anchois, roquette et croûtons de sarrasin

Skyr onctueux mariné aux anchois et citron, sur lit de roquette poêlée, garni de croûtons de sarrasin croustillants et œuf mollet.

Ingrédients

• 180 g Skyr nature
• 20 g Filets d'anchois à l'huile
• 60 g Roquette fraîche
• 25 g Grains de sarrasin décortiqué
• 1 Œuf biologique
• 15 ml Citron frais
• 10 ml Huile d'olive extra vierge

Préparation

1. Faire bouillir l'eau, cuire l'œuf 6 minutes pour obtenir un mollet, puis le refroidir.
2. Verser le skyr dans un bol, ajouter les anchois finement hachés, le jus de citron et mélanger 2 minutes. Saler légèrement.
3. Faire revenir la roquette 1 minute à la poêle avec l'huile d'olive, poivrer.
4. Faire griller les grains de sarrasin 2 minutes dans une poêle sèche pour plus de croustillant.
5. Dresser la roquette dans une assiette, étaler le skyr mariné par-dessus, parsemer les grains de sarrasin, ajouter l'œuf mollet décortiqué en centre et arroser d'un trait d'huile.

Astuces nutrition

• Les anchois apportent des oméga-3 et du umami pour un skyr moins sucré et plus savoureux.
• Le sarrasin grillé ajoute du croustillant et des glucides complexes sans surcharger les calories.

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