Fresh Roulette

Protéiné

Skyr sucré-salé aux betteraves rôties, noisettes et œuf mollet

Fromage blanc islandais crémeuse garni de betteraves caramélisées, noisettes concassées et un œuf mollet coulant, sauce moutarde à l'aneth pour l'équilibre protéiné

Ingrédients

• 200 g Skyr (fromage blanc islandais)
• 120 g Betterave crue
• 1 Œuf fermier
• 25 g Noisettes décortiquées
• 1 Moutarde à l'ancienne
• 5 g Aneth frais
• 2 Huile d'olive

Préparation

1. Cuire l'œuf 6 minutes dans l'eau bouillante, puis le plonger dans l'eau froide
2. Cuire les betteraves à la vapeur 15 minutes, les couper en cubes et les rôtir 8 minutes à 200°C avec 1 c.c. d'huile d'olive
3. Faire griller les noisettes 3 minutes à sec dans une poêle
4. Verser le skyr dans un bol, disposer betteraves, noisettes, puis l'œuf décoquillé au centre
5. Arroser d'1 c.c. de moutarde diluée avec aneth frais et filet d'huile

Astuces nutrition

• Le jaune coulant apporte richesse et satiété durable
• Préparer betteraves et noisettes la veille pour gain de temps

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