Fresh Roulette

Équilibré

Steak de boeuf aux champignons de bois, purée de chou-fleur et réduction de vin rouge

Un steak juteux accompagné de champignons de bois poêlés et d'une purée onctueuse de chou-fleur, le tout aromatisé d'une réduction de vin rouge.

Ingrédients

• 150 g Steak de boeuf (rumsteck)
• 100 g Champignons de bois
• 150 g Chou-fleur
• 60 ml Vin rouge
• 30 ml Lait demi-écrémé
• 5 g Beurre
• 2 brins Thym frais
• 5 ml Huile d'olive

Préparation

1. Cuire le chou-fleur à l'eau salée 12 min, puis mixer avec 30 ml de lait et 5 g de beurre. Saler et poivrer.
2. Poêler les champignons 5 min à feu moyen avec un trait d'huile d'olive. Réserver.
3. Saisir le steak 3 min de chaque côté à feu vif dans une poêle chaude. Repos 2 min.
4. Déglacer la poêle avec le vin rouge, laisser réduire 2 min. Ajouter le thym.
5. Dresser : purée au centre, steak dessus, champignons à côté, filet de réduction.

Astuces nutrition

• Sortir le steak 15 min avant cuisson pour meilleure cuisson homogène.
• La purée de chou-fleur très riche en vitamines remplace avantageusement la pomme de terre.

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