Fresh Roulette

Équilibré

Steak de bœuf aux champignons de Paris et purée de céleri-rave

Un steak tendre et juteux poêlé avec champignons, servi sur une purée crémeuse de céleri-rave pour un plat français classique et réconfortant.

Ingrédients

• 150 g Steak de bœuf
• 150 g Céleri-rave
• 120 g Champignons de Paris
• 30 g Échalote
• 50 ml Bouillon de bœuf
• 5 g Beurre demi-sel
• 5 ml Huile d'olive
• 10 g Persil frais

Préparation

1. Éplucher et cuire le céleri-rave 12 min à l'eau salée, puis réduire en purée avec 1 c.à.c. de beurre et 30 ml de lait
2. Saler et poivrer le steak, le saisir 3 min de chaque côté dans une poêle chaude avec 1 c.à.c. d'huile d'olive
3. Réserver la viande au repos, poêler les champignons émincés avec l'échalote 4 min, déglacer avec 50 ml de bouillon
4. Dresser la purée en base, placer le steak dessus, napper avec les champignons et leur jus, finir avec persil frais

Astuces nutrition

• Laisser reposer la viande 3 min avant de dresser pour garder le jus à l'intérieur
• Choisir un steak dans la tranche (rumsteck ou faux-filet) pour cette portion équilibrée

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