Fresh Roulette

Équilibré

Steak de bœuf aux champignons shiitakés, purée de céleri-rave et réduction de vin rouge

Un steak tendre accompagné de champignons shiitakés poêlés et d'une purée veloutée de céleri-rave, relevé par une réduction de vin rouge intense.

Ingrédients

• 140 g Steak de bœuf (rumsteak)
• 100 g Champignons shiitakés
• 120 g Céleri-rave
• 80 ml Vin rouge sec
• 5 g Ail
• 3 g Thym frais
• 5 g Beurre
• 10 ml Lait entier

Préparation

1. Cuire le céleri-rave à l'eau salée 12 min, puis réduire en purée avec 10 ml de lait et 5 g de beurre
2. Saisir le steak de bœuf 3 min de chaque côté à feu vif dans une poêle, reposer 2 min
3. Dans la même poêle, poêler les champignons shiitakés 4 min, ajouter ail et thym
4. Déglacer avec le vin rouge, réduire 2 min jusqu'à épaississement léger

Astuces nutrition

• Laisser le steak à température ambiante 10 min avant cuisson pour une meilleure texture
• La réduction de vin rouge apporte des polyphénols bénéfiques sans calories superflues

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