Fresh Roulette

Protéiné

Steak de boeuf et écrasé de betterave au raifort, champignons de Paris sautés

Steak de boeuf juteux servi avec un écrasé de betterave piquant au raifort, champignons de Paris dorés à l'ail et herbes fraîches.

Ingrédients

• 160 g Steak de boeuf (faux-filet)
• 120 g Betterave cuite
• 100 g Champignons de Paris
• 1.5 Raifort frais râpé
• 1 Ail
• 15 Huile d'olive
• 1 Vinaigre balsamique
• 5 Persil frais

Préparation

1. Cuire la betterave à la vapeur 12 minutes, puis écraser avec le raifort, sel et poivre.
2. Saisir le steak 3-4 minutes de chaque côté à feu vif dans une poêle chaude, reposer 2 minutes.
3. Faire revenir les champignons avec l'ail 5 minutes, déglacér au vinaigre balsamique.
4. Dressez l'écrasé en quenelle, placer le steak et les champignons par-dessus, parsemer de persil.

Astuces nutrition

• Le raifort apporte piquant et aide à la digestion des protéines grasses.
• Laisser reposer la viande pour conserver le jus et la tendreté.
• Champignons = minéraux et umami pour plus de saveur avec moins de sel.

Recettes similaires

→ Voir toutes les recettes protéiné