Fresh Roulette

Protéiné

Steak de bœuf et écrasé de betteraves au wasabi, germes de radis croustillants

Un pavé de bœuf savoureux accompagné d'une purée veloutée de betteraves relevée au wasabi, garni de germes de radis croustillants pour une texture contrastée.

Ingrédients

• 160 g Pavé de bœuf (rumsteak ou faux-filet)
• 150 g Betteraves cuites
• 5 g Wasabi frais
• 10 ml Huile de noisette
• 80 g Yaourt grec nature
• 15 ml Citron frais
• 20 g Germes de radis
• 8 ml Huile d'olive extra vierge

Préparation

1. Chauffer l'huile d'olive dans une poêle chaude, saisir le pavé de bœuf 3-4 min par face, saler et poivrer. Reposer 2 min.
2. Cuire les betteraves à la vapeur 12 min, les écraser à la fourchette avec le wasabi frais râpé et l'huile de noisette.
3. Mélanger le yaourt grec avec le citron frais pour créer une sauce légère et acidulée.
4. Dresser l'écrasé de betteraves au centre, poser le steak dessus, garnir de germes de radis et verser la sauce citron en filet.

Astuces nutrition

• Le wasabi frais (non en tube) apporte de la vivacité sans agresser. Ajuster à votre goût.
• Laisser reposer la viande avant de découper pour plus de tendreté et de jutosité.

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