Fresh Roulette

Protéiné

Steak de bœuf poêlé, écrasé de patate douce et poêlée de champignons noirs au vin rouge

Un steak juteux accompagné d'une purée riche en fibres et de champignons savoureux, pour une assiette protéinée et rassasiante.

Ingrédients

• 180 g Steak de bœuf (rumsteak ou faux-filet)
• 150 g Patate douce
• 100 g Champignons noirs (ou trompettes de la mort)
• 50 ml Vin rouge sec
• 30 g Échalote
• 10 ml Huile d'olive
• 15 g Beurre
• au goût Sel et poivre

Préparation

1. Faire rôtir la patate douce coupée en cubes 15 min au four à 200°C, puis écraser avec le beurre et une pincée de sel.
2. Saler et poivrer le steak. Le poêler 3-4 min de chaque côté dans l'huile d'olive à feu vif pour une cuisson saignante-rosée.
3. Dans la même poêle, faire revenir les champignons noirs 5 min, ajouter l'échalote, puis déglacer avec le vin rouge et laisser réduire 2 min.
4. Dresser l'écrasé de patate douce, placer le steak dessus et garnir avec les champignons et jus réduit.

Astuces nutrition

• Laisser reposer le steak 2 min après cuisson pour préserver le jus
• Les champignons noirs apportent 8 g de protéines supplémentaires

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