Fresh Roulette

Protéiné

Steak de bœuf poêlé, écrasé de pommes de terre aux œufs et champignons sauvages

Un steak juteux accompagné d'une purée riche aux jaunes d'œufs et poêlée de cèpes pour un plat français gourmand et protéiné.

Ingrédients

• 160 g Steak de rumsteck
• 120 g Pommes de terre
• 80 g Cèpes frais
• 2 jaunes Œufs fermiers
• 15 g Beurre demi-sel
• 2 c. à s. Crème fraîche
• 1 Échalote
• 5 g Persil frais

Préparation

1. Cuire les pommes de terre 12 min, écraser avec beurre, crème et 2 jaunes d'œufs crus versés chauds.
2. Poêler les cèpes 4 min, saler, poivrer, ajouter échalote et persil.
3. Assaisonner le steak, le saisir 3 min de chaque côté à feu vif dans une poêle brûlante.
4. Dresser la purée, poser le steak, garnir de cèpes et filet de jus de viande réduit.

Astuces nutrition

• Les jaunes d'œufs crus dans la purée chaude la rendent onctueuse et riche en protéines.
• Ne pas surcuire le steak pour garder tendreté et jutosité.

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