Fresh Roulette

Protéiné

Steak de bœuf poêlé, réduction balsamique et purée de champignons de bois

Un steak juteux aux champignons sauvages, accompagné d'une purée riche et d'une réduction balsamique sucrée-salée.

Ingrédients

• 150 g Rumsteak
• 120 g Champignons de bois (shiitake, pleurote)
• 2 c. à soupe Crème fraîche
• 80 ml Vinaigre balsamique
• 1 c. à café Miel
• 1 c. à soupe Huile d'olive
• 1 pincée Fleur de sel
• 1 pincée Poivre noir

Préparation

1. Préparez la purée : faites revenir 120 g de champignons de bois émincés à la poêle, mixez avec 2 c. à soupe de crème fraîche et 1 c. à café de miel.
2. Préparez la réduction : versez 80 ml de vinaigre balsamique dans une casserole, réduisez 5 min à feu moyen jusqu'à épaississement.
3. Saisissez le steak : poêlez 150 g de rumsteak 3 min de chaque côté à feu vif dans 1 c. à soupe d'huile d'olive, salez et poivrez.
4. Dressez : disposez la purée de champignons, le steak dessus, parsemez de fleur de sel et versez la réduction en filet.

Astuces nutrition

• Laissez reposer le steak 2 min hors du feu pour qu'il reste tendre.
• Les champignons de bois apportent des protéines végétales complémentaires.

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