Fresh Roulette

Protéiné

Steak de cheval poêlé, écrasé de pois cassés au curcuma et brocoli rôti

Viande maigre et riche en fer, associée à des légumineuses et crucifères pour une assiette protéinée et rassasiante.

Ingrédients

• 160 g Steak de cheval
• 50 g Pois cassés secs
• 120 g Brocoli frais
• 2 Huile d'olive vierge
• 0.5 g Curcuma en poudre
• 10 g Gingembre frais
• 1 Ail
• 0.5 Huile de noisette

Préparation

1. Cuire les pois cassés 20 min à l'eau salée avec curcuma et gingembre râpé, puis écraser à la fourchette avec huile d'olive.
2. Rôtir le brocoli 12 min au four (200°C) avec huile d'olive, sel et poivre.
3. Poêler le steak de cheval 3-4 min par face à feu vif dans une poêle très chaude avec ail.
4. Dresser l'écrasé de pois au centre, disposer brocoli et tranches de viande, finir avec un filet d'huile de noisette.

Astuces nutrition

• Le cheval est très maigre (< 2% de gras) : cuire juste saignant pour éviter le dessèchement.
• Les pois cassés apportent 7g de protéines supplémentaires par portion.

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