Fresh Roulette

Protéiné

Steak de Chevreuil aux Myrtilles et Écrasé de Celeriac au Thym

Pavé tendre de chevreuil poêlé, nappé d'une réduction aux myrtilles fraîches, servi avec un écrasé de céleri-rave crémeux et thymé.

Ingrédients

• 160 g Steak de chevreuil
• 180 g Céleri-rave
• 80 g Myrtilles fraîches
• 80 ml Vin rouge
• 25 g Beurre
• 4 brins Thym frais
• 8 g Miel
• 8 ml Huile d'olive

Préparation

1. Éplucher et cuire le céleri-rave 12 min à l'eau salée, puis l'écraser avec 20 g de beurre, sel et thym frais.
2. Sortir le steak de chevreuil 10 min avant cuisson pour le ramener à température ambiante.
3. Saisir le steak 3 min de chaque côté à feu vif dans une poêle avec huile, laisser reposer 2 min.
4. Dans la même poêle, verser le vin rouge et ajouter les myrtilles fraîches, réduire 2 min, ajouter miel et finir au beurre.
5. Dresser l'écrasé au centre, poser le steak dessus, napper de sauce aux myrtilles.

Astuces nutrition

• La viande de chevreuil est maigre et riche en protéines : respecter la cuisson mi-saignante pour la tendreté.
• Les myrtilles apportent des anthocyanes antioxydants, parfaites pour la récupération musculaire.

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