Fresh Roulette

Protéiné

Steak de Chevreuil Poêlé, Réduction de Cassis et Purée de Champignons Noirs

Steak tendre de chevreuil aux champignons noirs avec une réduction acidulée de cassis, parfait pour la musculation.

Ingrédients

• 160 g Steak de chevreuil
• 120 g Champignons noirs
• 60 ml Vin rouge
• 30 g Cassis frais
• 10 g Beurre
• 5 ml Huile d'olive
• 50 ml Bouillon de poule
• 5 g Thym frais

Préparation

1. Préparer la purée : poêler 120g de champignons noirs émincés avec 10g de beurre, mixer avec 50ml de bouillon de poule, saler et poivrer.
2. Cuire le steak : saisir le chevreuil 4 min de chaque côté à feu vif dans 5g d'huile d'olive, reposer 2 min.
3. Réduction : déglacer la poêle avec 60ml de vin rouge et 30g de cassis frais, réduire 3 min à feu moyen.
4. Dresser : étaler la purée, poser le steak, verser la réduction, parsemer de thym frais.

Astuces nutrition

• Le chevreuil offre une viande maigre très riche en protéines et en fer biodisponible.
• Laisser reposer la viande pour une meilleure texture et tendreté.
• La réduction de cassis apporte des antioxydants et des saveurs complexes.

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