Fresh Roulette

Protéiné

Steak de merlu aux amandes et écrasé de navets rôtis

Filet de merlu poêlé, croûte d'amandes grillées, purée de navets rôtis au romarin et jus réduit à la moutarde.

Ingrédients

• 160 g Filet de merlu
• 25 g Amandes entières non blanchies
• 180 g Navets
• 1 Moutarde de Dijon
• 2 Romarin frais
• 40 ml Vin blanc sec
• 2 Huile d'olive
• ½ Citron frais

Préparation

1. Rôtir les navets coupés en cubes à 200°C avec romarin 12 min, puis écraser avec moutarde de Dijon
2. Concasser les amandes et les torréfier à sec 2 min, saler et poivrer
3. Poêler le merlu 3 min de chaque côté, puis presser les amandes sur la surface du filet
4. Finir au four 4 min à 180°C, arroser de jus de citron et déglacer la poêle au vin blanc

Astuces nutrition

• Les navets rôtis apportent des glucides rassasiants et des fibres sans surcharger les calories
• Les amandes ajoutent densité protéique et satiété grâce aux lipides de qualité

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