Fresh Roulette

Protéiné

Steak de Rumsteak aux Échalotes Confites, Purée de Céleri-Rave et Jus de Viande Réduit

Steak juteux servi avec échalotes caramélisées, purée onctueuse et jus riche en saveurs.

Ingrédients

• 180 g Rumsteak
• 2 (80 g) Échalotes
• 150 g Céleri-rave
• 50 ml Bouillon de boeuf
• 1 Beurre demi-sel
• 30 ml Lait entier
• 1 Huile d'olive
• Sel et poivre

Préparation

1. Éplucher et émincer finement les échalotes, les cuire doucement à feu moyen avec 1 c.à.c. de beurre pendant 12 min jusqu'à caramélisation
2. Cuire le céleri-rave coupé en cubes dans l'eau salée 15 min, égoutter et réduire en purée avec 30 ml de lait et sel/poivre
3. Saisir le steak dans une poêle très chaude avec 1 c.à.c. d'huile, 3 min de chaque côté pour une cuisson saignante-rosée, reposer 3 min
4. Déglacer la poêle avec 50 ml de bouillon de boeuf, réduire 2 min, ajouter les échalotes confites
5. Dresser la purée, trancher le steak, napper du jus et échalotes

Astuces nutrition

• Laisser reposer la viande pour maintenir sa tendreté et jutosité
• Purée riche en fibres et nutriments, allégée au lait pour réduire les calories

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