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Protéiné

Steak de rumsteak sauce moutarde miel, écrasé de chou-rave aux noisettes

Steak savoureux avec sauce crémeuse moutarde-miel, accompagné d'un écrasé de chou-rave aux noisettes torréfiées pour un plat protéiné et gourmand.

Ingrédients

• 180 g Steak de rumsteak
• 200 g Chou-rave frais
• 25 g Noisettes torréfiées
• 1 Moutarde de Dijon
• 1 Miel
• 60 ml Bouillon de légumes
• 25 g Beurre fermier
• 6 Sauge fraîche

Préparation

1. Parer le steak, assaisonner sel et poivre. Poêler 4-5 min par face dans une poêle chaude avec 10 g de beurre, réserver.
2. Cuire le chou-rave détaillé en dés 12 min à l'eau frémissante, égoutter puis écraser avec 15 g de beurre et les noisettes torréfiées concassées.
3. Déglacer la poêle du steak avec 60 ml de bouillon, ajouter 1 c. à s. de moutarde de Dijon et 1 c. à c. de miel, laisser réduire 2 min.
4. Dresser l'écrasé en base, poser le steak, napper de sauce et finir avec 3-4 feuilles de sauge croustillantes.

Astuces nutrition

• Laisser reposer le steak 3 min hors feu avant de servir pour plus de jutosité.
• Torréfier soi-même les noisettes pour renforcer les protéines et le goût.

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