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Protéiné

Steak de Rumsteck aux Baies de Genièvre et Purée de Céleri-Rave au Raifort

Steak de rumsteck poêlé aux baies de genièvre avec une purée veloutée de céleri-rave relevée au raifort frais, accompagné d'une réduction acidulée.

Ingrédients

• 180 g Steak de rumsteck
• 200 g Céleri-rave
• 30 ml Crème fraîche
• 8 g Raifort frais râpé
• 6 g Baies de genièvre
• 80 ml Bouillon de bœuf
• 5 g Ail
• 5 g Miel

Préparation

1. Éplucher et cuire le céleri-rave 15 min à l'eau salée, puis mixer avec 30 ml de crème, le raifort et une pincée de sel.
2. Concasser légèrement les baies de genièvre, presser l'ail. Saler et poivrer le steak des deux côtés.
3. Poêler le steak 4 min par face dans 1 c.à.s. d'huile très chaude, ajouter baies et ail, cuire 1 min.
4. Verser le bouillon, laisser réduire 2 min, puis ajouter le miel. Laisser reposer le steak 3 min.
5. Dresser la purée au centre, poser le steak dessus, napper de sauce aux baies.

Astuces nutrition

• Les baies de genièvre apportent une saveur boisée unique, idéales pour la viande rouge
• Ne pas trop cuire le rumsteak pour conserver tendreté et jutosité
• Frais de cuisson court = protéines bien préservées

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