Fresh Roulette

Équilibré

Steak de rumsteck aux échalotes caramélisées et jus de café

Un rumsteck juteux servi avec des échalotes fondantes et un jus riche aux notes de café, accompagné de navets rôtis croustillants.

Ingrédients

• 160 g Rumsteck
• 80 g Échalotes
• 120 g Navets
• 60 ml Café noir froid
• 100 ml Bouillon de bœuf
• 10 ml Huile d'olive
• 5 g Miel
• 1 Fleur de sel et poivre

Préparation

1. Couper les navets en bâtonnets, les tousser d'huile et les rôtir 18 min à 200°C.
2. Émincer finement les échalotes, les poêler à feu moyen 12 min avec un trait de miel jusqu'à caramélisation dorée.
3. Saisir le rumsteck 3 min de chaque côté à feu vif, puis reposer 5 min.
4. Déglacer la poêle avec le café froid, laisser réduire 2 min, ajouter le bouillon et laisser mijoter 1 min.
5. Dresser le steak, garnir d'échalotes, disposer les navets et napper du jus.

Astuces nutrition

• Laisser reposer la viande avant de la trancher pour plus de tendreté.
• Le café renforce les saveurs umami sans donner goût de café.

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