Fresh Roulette

Protéiné

Steak de Rumsteck aux Échalotes Confites, Purée de Carottes Rôties et Réduction de Vin Rouge Thym

Une viande rouge généreuse et tendre, accompagnée d'échalotes fondantes et d'une purée veloutée pour une assiette protéinée et réconfortante.

Ingrédients

• 160 g Steak de rumsteck
• 120 g Carottes
• 60 g Échalotes
• 60 ml Vin rouge
• 5 g Beurre
• 3 g Thym frais
• 8 ml Huile d'olive
• 80 ml Bouillon de légumes

Préparation

1. Peler et couper les carottes en tronçons, les rôtir 20 min à 200°C avec un trait d'huile d'olive.
2. Cuire les carottes avec 80 ml de bouillon et mixer jusqu'à obtenir une purée lisse.
3. Peler et découper les échalotes en quartiers, les cuire à feu moyen dans une poêle avec 5 g de beurre pendant 12 min jusqu'à caramélisation.
4. Saler et poivrer le steak, le saisir 3 min de chaque côté à feu vif dans une poêle chaude.
5. Déglacer la poêle avec le vin rouge, ajouter le thym frais et laisser réduire 2 min.
6. Dresser la purée en base, poser le steak dessus, garnir avec les échalotes et napper de réduction.

Astuces nutrition

• Laisser reposer la viande 5 min avant cuisson pour une meilleure tendreté
• Protéines optimales : 38 g de viande maigre pour une bonne récupération musculaire

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