Fresh Roulette

Protéiné

Steak de rumsteck poêlé, écrasé de betteraves à la horseradish et réduction de cassis thym

Un pavé de rumsteak savoureux accompagné d'une purée de betteraves relevée à la sauce horseradish et d'une réduction fruitée au cassis, pour une assiette protéinée et gourmande.

Ingrédients

• 160 g Rumsteak
• 180 g Betteraves cuites
• 2 Crème fraîche épaisse
• 1.5 Horseradish râpé frais
• 3 Cassis frais ou jus
• 50 ml Bouillon de bœuf
• 3 Thym frais
• 1.5 Huile d'olive

Préparation

1. Cuire les betteraves 12 min à l'eau bouillante salée, égoutter et écraser avec crème fraîche et horseradish râpée.
2. Saler et poivrer le rumsteak, le poêler 4 min de chaque côté à feu vif dans l'huile d'olive, reposer 3 min.
3. Dans la même poêle, verser le cassis et le bouillon, ajouter le thym, réduire 2 min à feu moyen.
4. Dresser l'écrasé de betteraves, poser le steak dessus, napper de réduction.

Astuces nutrition

• La horseradish apporte piquant et digestion, parfait pour les protéines.
• Cuire le rumsteak rosé pour garder tendreté et jus.

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