Fresh Roulette

Protéiné

Steak de Veau Poêlé, Écrasé de Champignons Sauvages et Réduction de Cassis

Pavé de veau tendre et juteux, accompagné de champignons des bois dorés et d'une sauce brillante au cassis frais.

Ingrédients

• 160 g Pavé de veau
• 120 g Champignons de bois variés (cèpes, girolles)
• 40 g Cassis frais
• 80 ml Fond de veau ou bouillon corsé
• 25 g Échalote grise
• 10 g Beurre demi-sel
• 5 g Persil frais

Préparation

1. Sortir le veau 10 min avant cuisson, saler poivrer généreusement.
2. Poêler le pavé 4 min de chaque côté à feu vif dans 10 g de beurre, réserver.
3. Dans la même poêle, sauter les champignons nettoyés 5 min, ajouter l'échalote, déglacer au cassis et fond de veau.
4. Réduire 3 min à feu moyen, verser sur les champignons écrasés à la fourchette.
5. Dresser le veau sur l'écrasé, verser la réduction chaude autour, décorer de persil.

Astuces nutrition

• Ne pas surcharger la poêle pour bien caraméliser la viande
• Le cassis apporte antioxydants et relief gustatif sans calories inutiles
• Repos du veau = fibres détendues et tendreté maximale

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