Fresh Roulette

Protéiné

Steak haché de bœuf aux échalotes, purée de céleri-rave et jus de vin rouge

Steak haché savoureux aux échalotes caramélisées, servi avec une purée crémeuse de céleri-rave et un jus riche au vin rouge.

Ingrédients

• 160 g Steak haché de bœuf
• 180 g Céleri-rave
• 60 g Échalotes
• 80 ml Vin rouge
• 15 g Beurre demi-sel
• 20 ml Crème fraîche
• à goût Sel et poivre

Préparation

1. Cuire la purée de céleri-rave à l'eau salée 15 min, mixer avec 20 ml de crème et beurre
2. Caraméliser les échalotes émincées à feu doux 8 min dans 5 g de beurre
3. Façonner le steak haché, saler, poivrer, cuire 3-4 min par face à feu vif
4. Déglacer la poêle avec le vin rouge, réduire 2 min à feu moyen
5. Dresser la purée, poser le steak, garnir d'échalotes, verser le jus chaud

Astuces nutrition

• Ne pas surtravailler le steak haché pour conserver la tendreté
• La purée peut se préparer à l'avance et se réchauffer doucement
• Utiliser un vin rouge corsé pour un jus plus savoureux (Côtes du Rhône, Bourgogne)

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