Fresh Roulette

Protéiné

Steak haché de bœuf sauce moutarde-estragon, purée de céleri-rave et roquette grillée

Galette de viande hachée tendre et juteuse nappée d'une sauce onctueuse, accompagnée de sa purée veloutée et de roquette légèrement poêlée.

Ingrédients

• 150 Bœuf haché
• 180 Céleri-rave
• 40 Roquette fraîche
• 1 Moutarde de Dijon
• 5 Estragon frais
• 50 Bouillon de volaille
• 15 Beurre
• 10 Huile d'olive

Préparation

1. Préparer la purée : cuire le céleri-rave à l'eau salée 12 min, écraser avec 15 g de beurre et lait
2. Former un steak haché de 150 g, saler, poivrer, cuire 4 min par face à la poêle chaude
3. Déglacer avec 50 ml de bouillon, ajouter moutarde et estragon frais, laisser réduire 2 min
4. Poêler la roquette 1 min à l'huile d'olive, dresser avec la purée, le steak et napper de sauce

Astuces nutrition

• Utiliser du bœuf haché 5 % de matière grasse pour plus de jutosité
• L'estragon frais donne une saveur délicate et française sans acidité excessive

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