Fresh Roulette

Équilibré

Suprême de dinde aux raisins et noix, réduction de porto

Filet de dinde poêlé accompagné de raisins frais, noix concassées et une réduction de porto, servi avec une purée de courge butternut légère.

Ingrédients

• 160 g Filet de dinde
• 120 g Courge butternut
• 60 g Raisins blancs frais
• 20 g Noix de Grenoble
• 50 ml Porto rouge
• 30 ml Lait demi-écrémé
• 10 ml Huile d'olive
• - Sel et poivre

Préparation

1. Cuire la courge butternut à la vapeur 12 min, puis réduire en purée lisse avec un trait de lait
2. Saisir le filet de dinde poêlé 6-7 min de chaque côté à feu moyen, saler et poivrer
3. Dans la même poêle, ajouter les raisins, noix et porto, laisser réduire 3 min jusqu'à sirupeux
4. Dresser la purée en base, trancher la dinde, napper de réduction et garnir de noix

Astuces nutrition

• Utiliser un thermomètre : la dinde est cuite à 65°C à cœur, reste moelleuse
• Les raisins apportent des glucides naturels et des antioxydants pour un équilibre optimal

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