Fresh Roulette

Équilibré

Tartare de boeuf aux betteraves et échalotes confites

Tartare de boeuf frais relevé d'échalotes caramélisées, betteraves crues râpées et moutarde de Dijon pour un classique réinventé.

Ingrédients

• 160 g Boeuf haché frais
• 60 g Betteraves crues
• 1 Échalote
• 1 Moutarde de Dijon
• 10 g Câpres
• 8 ml Huile d'olive
• 5 g Persil frais

Préparation

1. Hacher finement le boeuf cru très frais et le placer au froid
2. Faire revenir les échalotes éminées 5 min à feu moyen avec 1 cuillère à café d'huile jusqu'à caramélisation
3. Râper les betteraves crues et les mélanger avec le boeuf, les échalotes, la moutarde et 1 trait d'huile d'olive
4. Saler, poivrer légèrement et ajouter les câpres, bien mélanger
5. Dresser en dôme et décorer avec un trait d'huile d'olive et persil frais

Astuces nutrition

• Utiliser du boeuf très frais acheté en boucherie, demander de le hacher juste avant
• Les betteraves crues apportent des fibres et antioxydants sans calories vides

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