Fresh Roulette

Équilibré

Tofu poêlé aux betteraves et noisettes, émulsion de moutarde douce

Tofu croustillant aux noisettes grillées, accompagné de betteraves rôties et d'une onctueuse émulsion de moutarde douce et miel.

Ingrédients

• 180 g Tofu nature ferme
• 120 g Betteraves rouges cuites
• 25 g Noisettes grillées concassées
• 1,5 c.à.c Moutarde de Dijon
• 1 c.à.c Miel
• 30 g Roquette fraîche
• 1 c.à.c Huile d'olive

Préparation

1. Égoutter le tofu, le couper en cubes réguliers et le sécher avec du papier absorbant
2. Faire revenir les cubes de tofu 8-10 min dans une poêle chaude avec 1 cuillère à café d'huile jusqu'à obtenir une croûte dorée
3. Pendant ce temps, préparer l'émulsion : mélanger la moutarde, le miel et un trait d'eau chaude
4. Disposer les betteraves rôties chaudes en dés dans l'assiette, ajouter le tofu croustillant et parsemer de noisettes
5. Verser l'émulsion tiède autour, ajouter quelques feuilles de roquette fraîche et terminer par un trait d'huile de noisette

Astuces nutrition

• Bien presser le tofu avant cuisson pour une texture ultra-croustillante
• Les noisettes grillées à sec 2-3 min apportent une saveur incomparable
• L'émulsion se prépare 5 min avant service pour rester fluide

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