Fresh Roulette

Équilibré

Tranche de flétan rôtie, écrasé de pois cassés au curry et champignons de paille sautés

Flétan fondant rôti accompagné d'une purée crémeuse de pois cassés épicée et de champignons de paille poêlés au beurre noisette.

Ingrédients

• 160 g Flétan frais
• 80 g Pois cassés jaunes
• 100 g Champignons de paille
• 18 g Beurre demi-sel
• 0.5 cc Curry madras
• 25 g Échalote grise

Préparation

1. Cuire les pois cassés 20 min à l'eau salée, puis les écraser avec le bouillon, le curry et 10g de beurre
2. Chauffer 8g de beurre à feu vif, poêler le flétan 4-5 min par face, saler et poivrer
3. Nettoyer et sauter les champignons de paille 5 min au beurre noisette avec l'échalote
4. Dresser l'écrasé en quenelle, y poser le flétan et garnir des champignons

Astuces nutrition

• Les pois cassés apportent fibres et protéines végétales sans surcharger
• Le beurre noisette des champignons réhausse les saveurs sans excès de matière grasse

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