Fresh Roulette

Équilibré

Trout poêlée aux noisettes, purée de panais et jus de pomme-romarin

Filet de truite croustillant aux noisettes concassées, accompagné d'une purée veloutée de panais et d'un jus délicat pomme-romarin.

Ingrédients

• 160 g Filet de truite
• 120 g Panais
• 20 g Noisettes décortiquées
• 80 ml Jus de pomme pur
• 1 brin Romarin frais
• 5 g Beurre doux
• 30 ml Bouillon de légumes

Préparation

1. Cuire les panais à la vapeur 12 min, puis réduire en purée lisse avec 30 ml de bouillon de légumes.
2. Griller à sec les noisettes 2 min, concasser grossièrement et réserver.
3. Poêler le filet de truite peau vers le bas 4 min, puis 2 min côté chair dans 5 g de beurre.
4. Déglacér la poêle avec 80 ml de jus de pomme, ajouter 1 brin de romarin frais et laisser réduire 2 min.
5. Dresser la purée au centre, poser la truite dessus, parsemer de noisettes et napper de jus.

Astuces nutrition

• Les noisettes apportent des graisses insaturées et des minéraux tout en restant légères.
• Cuire la truite peau vers le bas pour obtenir une texture croustillante.
• Le jus de pomme naturel sucre sans excès et complète bien le romarin.

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