Fresh Roulette

Équilibré

Truite aux cèpes et écrasé de champignons de Paris au thym

Filet de truite poêlé accompagné de cèpes sautés et d'une purée légère de champignons de Paris relevée au thym frais.

Ingrédients

• 160 g Filet de truite
• 80 g Cèpes frais
• 120 g Champignons de Paris
• 2 branches Thym frais
• 2 c.à.c. Huile d'olive
• à goût Sel et poivre

Préparation

1. Couper les champignons de Paris en morceaux et les cèpes en lamelles. Chauffer 1 c.à.c. d'huile d'olive dans une poêle et faire revenir les cèpes 4 minutes, réserver.
2. Dans la même poêle, cuire les champignons de Paris 5 minutes avec le thym frais, puis les réduire en purée grossière à la fourchette.
3. Saler et poivrer le filet de truite, le cuire 3-4 minutes de chaque côté dans 1 c.à.c. d'huile d'olive. Ajouter les cèpes réservés en fin de cuisson.
4. Dresser l'écrasé de champignons en base d'assiette, poser le filet de truite dessus et parsemer des cèpes poêlés.

Astuces nutrition

• Les cèpes apportent des minéraux importants et peu de calories
• Garder la peau de la truite croustillante en cuisant côté peau en premier
• Préparer les champignons au dernier moment pour éviter qu'ils noircissent

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