Fresh Roulette

Équilibré

Truite poêlée aux noisettes et écrasé de champignons à la sarriette

Filet de truite croustillant aux noisettes torréfiées, accompagné d'un écrasé onctueux de champignons de Paris parfumé à la sarriette.

Ingrédients

• 160 g Filet de truite
• 120 g Champignons de Paris
• 20 g Noisettes nature
• 2 cl Crème fraîche
• 15 g Échalote
• 3 brins Sarriette fraîche
• 8 g Beurre
• 5 g Aneth frais

Préparation

1. Torréfier les noisettes 3 min à sec dans une poêle, concasser grossièrement et réserver.
2. Nettoyer et émincer finement les champignons de Paris.
3. Faire revenir les champignons 5 min à feu moyen avec un trait d'huile d'olive, ajouter sarriette et échalote, cuire 3 min.
4. Écraser les champignons à la fourchette, ajouter 2 cuillerées de crème fraîche, saler et poivrer.
5. Poêler le filet de truite peau côté, 4 min de chaque côté à feu moyen-vif avec noisette de beurre.
6. Dresser l'écrasé en base, poser la truite dessus, parsemer de noisettes concassées et d'aneth frais.

Astuces nutrition

• La sarriette se marie parfaitement avec les champignons et la truite, plus subtile que le thym.
• Garder la peau de la truite croustillante en la pressant légèrement avec une spatule.

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