Fresh Roulette

Équilibré

Truite poêlée aux noix et écrasé de chou-rave à la moutarde ancienne

Filet de truite croustillant accompagné d'un écrasé de chou-rave relevé à la moutarde ancienne, mariage délicat entre le poisson et les saveurs terreuses.

Ingrédients

• 160 g Filet de truite avec peau
• 200 g Chou-rave
• 20 g Noisettes décortiquées
• 1,5 Moutarde ancienne
• 2 Huile d'olive

Préparation

1. Éplucher et couper le chou-rave en cubes, cuire à la vapeur 12 minutes jusqu'à tendreté
2. Écraser le chou-rave avec un trait d'huile d'olive, ajouter moutarde ancienne et sel
3. Griller les noisettes 2 minutes à sec dans une poêle, concasser légèrement
4. Passer le filet de truite à sec, poêler peau vers le bas 4 minutes à feu moyen dans l'huile d'olive, retourner 2 minutes
5. Dresser l'écrasé en base, poser la truite croustillante, parsemer de noisettes grillées

Astuces nutrition

• La peau de la truite doit être croustillante : poêle bien chaude et pas de mouvement en début de cuisson
• La moutarde ancienne apporte une complexité sans acidité excessive, parfait pour l'équilibre

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