Fresh Roulette

Équilibré

Velouté de pois cassés à la cacahuète, courge rôtie et crumble de noisettes

Un velouté savoureux et onctueux alliant pois cassés et cacahuète, garni de cubes de courge rôtie croustillante et d'une crumble de noisettes torrefiées pour plus de texture.

Ingrédients

• 80 g Pois cassés secs
• 100 g Courge butternut
• 2 c.à.s. Beurre de cacahuète naturel
• 450 ml Bouillon de légumes
• 15 g Noisettes
• 1 trait Huile d'olive vierge extra
• 1 pincée Piment d'Espelette

Préparation

1. Cuire 80 g de pois cassés dans 350 ml de bouillon pendant 20 min jusqu'à tendreté complète.
2. Rôtir 100 g de courge butternut coupée en dés à 200°C pendant 12 min.
3. Mixer les pois cassés cuits avec 2 c.à.s. de beurre de cacahuète et 100 ml de bouillon chaud jusqu'à onctuosité.
4. Garnir le velouté avec les dés de courge rôtis et 15 g de noisettes concassées torrefiées.
5. Finir avec un trait d'huile d'olive et une pincée de piment d'Espelette.

Astuces nutrition

• Les pois cassés apportent protéines et fibres solubles pour une satiété longue.
• Le beurre de cacahuète enrichit en bonnes graisses et amplifie la satiété.

Recettes similaires

→ Voir toutes les recettes équilibré