Fresh Roulette

Équilibré

Velouté de pois cassés au curry jaune, chou-fleur rôti et œuf mollet

Un velouté réconfortant et onctueux où les pois cassés se marient avec les épices asiatiques, surmonté d'un chou-fleur croustillant et d'un œuf mollet coulant.

Ingrédients

• 70 g Pois cassés secs
• 50 g Oignon jaune
• 8 g Ail
• 120 g Chou-fleur frais
• 1 Œuf fermier
• 0,75 c.à.c. Curry jaune en poudre
• 1,5 c.à.c. Huile d'olive
• 5 g Coriandre fraîche

Préparation

1. Cuire les pois cassés 20 min dans l'eau bouillante, égoutter.
2. Faire revenir l'oignon et l'ail, ajouter curry et curcuma, puis les pois cassés avec 250 ml de bouillon de légumes. Mijoter 5 min.
3. Pendant ce temps, rôtir le chou-fleur détaillé avec 1 c.à.c. d'huile d'olive 12 min à 200°C jusqu'à légère coloration.
4. Mixer le velouté jusqu'à texture lisse, saler-poivrer.
5. Cuire l'œuf mollet (6 min) pendant ce temps.
6. Verser le velouté dans un bol, disposer chou-fleur et œuf, garnir de coriandre fraîche.

Astuces nutrition

• Les pois cassés cuisent vite et apportent 18g de protéines avec les fibres pour la satiété.
• Le curry aide à l'absorption des nutriments et crée une saveur réconfortante sans excès de matière grasse.

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