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Équilibré

Velouté de pois cassés au safran, croutons de pain complet et œuf mollet

Un velouté onctueux de pois cassés infusé au safran, garni d'œuf mollet coulant et de croutons dorés pour le contraste textural.

Ingrédients

• 60 g Pois cassés secs
• 300 ml Bouillon de légumes
• 40 g Oignon jaune
• 1 Œuf fermier
• 30 g Pain complet
• 0,1 g Safran en filaments
• 7 ml Huile d'olive

Préparation

1. Cuire les pois cassés dans le bouillon avec oignon et safran pendant 20 min jusqu'à tendreté.
2. Mixer le tout pour obtenir un velouté lisse, saler et poivrer.
3. Pendant ce temps, cuire l'œuf mollet 6 minutes à l'eau bouillante.
4. Faire dorer les cubes de pain dans une poêle avec 1 cuillerée d'huile 3 minutes.
5. Verser le velouté dans un bol, ajouter l'œuf mollet au centre et parsemer de croutons.

Astuces nutrition

• Le safran ajoute couleur et saveur sans surcharger les calories.
• Les pois cassés sont riches en fibres et protéines végétales pour la satiété.

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