Fresh Roulette

Équilibré

Velouté de pois cassés dorés aux champignons de Paris et truffe noire

Un velouté onctueux de pois cassés enrichi de champignons poêlés et d'une touche de truffe noire pour une élégance délicieuse.

Ingrédients

• 80 g Pois cassés secs
• 120 g Champignons de Paris
• 30 g Oignon
• 350 ml Bouillon de légumes
• 8 ml Huile d'olive
• 3 ml Huile de truffe noire
• 1 Feuille de laurier
• 5 g Sauge fraîche

Préparation

1. Cuire les pois cassés dans un bouillon de légumes avec oignon et laurier pendant 20 min jusqu'à tendreté.
2. Pendant ce temps, poêler les champignons de Paris émincés à feu vif avec un peu d'huile d'olive jusqu'à coloration.
3. Mixer les pois cassés cuits avec un peu de bouillon pour obtenir une texture veloutée.
4. Verser le velouté dans l'assiette, garnir avec les champignons, ajouter un trait d'huile de truffe noire et une feuille de sauge croustillante.
5. Assaisonner de sel, poivre et pointe de muscade.

Astuces nutrition

• Les pois cassés sont riches en fibres et protéines complètes : parfait pour une digestion fluide.
• L'huile de truffe ajoute des saveurs umami sans calories excessives.
• Préparer ce velouté la veille pour intensifier les saveurs.

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