Fresh Roulette

Protéiné

Escalope de veau aux champignons sauvages, jus de sherry et échalotes confites

Escalope de veau dorée, servie avec un mélange de cèpes et champignons de Paris, échalotes caramélisées et un jus riche au sherry sec.

Ingrédients

• 120 g Escalope de veau
• 80 g Champignons de Paris
• 40 g Cèpes frais
• 50 g Échalotes
• 60 ml Sherry sec
• 100 ml Bouillon de veau
• 15 g Huile d'olive
• 5 g Beurre

Préparation

1. Préparer les échalotes : émincer finement et les faire confire 8-10 min à feu doux dans 5 g de beurre avec une pincée de sel jusqu'à caramélisation.
2. Nettoyer et émincer les champignons. Les faire sauter 6-7 min à feu vif dans 8 g d'huile d'olive, puis réserver.
3. Aplatir l'escalope de veau (120 g) entre deux papiers, saler, poivrer. Cuire 3-4 min par face dans 7 g d'huile d'olive chaude jusqu'à croûte dorée. Réserver.
4. Déglacer la poêle avec 60 ml de sherry sec, gratter les sucs, laisser réduire 2 min. Ajouter 100 ml de bouillon de veau, réduire 1-2 min.
5. Dresser l'escalope, ajouter les champignons et échalotes confites, verser le jus de sherry chaud dessus.

Astuces nutrition

• Utiliser des cèpes frais ou surgelés pour plus de saveur umami et de protéines.
• Ne pas surcharger la poêle lors de la cuisson de la viande pour obtenir une belle croûte dorée.
• Le sherry apporte une profondeur gustative sans être trop alcoolisé après réduction.

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